原料：

仔公雞300克，青椒200克，泡椒節(jié)30克，鹽4克，干花椒2克，姜、蒜片各8克，紅油10克，味精10克，白糖10克

制造流程：

1、雞治凈切小方塊，碼入底味。

2、鍋中加油燒熱，下雞炒散，參加10余粒干花椒、泡椒節(jié)、姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起鍋時參加紅油、味精、白糖即可。

味型：家常味

特點：家常味濃，微辣回甜。

提示：炒雞的工夫與火候要掌握好。

解析：

據(jù)傳此菜為四川農家擅長烹制菜品之一，在過來經濟較為困難的年代，農家豢養(yǎng)的小雞多有被其他野物所傷的狀況發(fā)作，而傷禽所留的部位依然可食用，因而就著地里的新穎清辣椒，將仔雞剁為小塊，加一點紅薯淀粉之類的原料，放一點點油入鍋將雞煎熟，再佐以辣椒烹炒，一道噴香的美味半途而廢，此法后為川菜廚師改進更新所用，所演化的菜品如干煸仔雞、魚香八塊雞等，原料都為選擇運用當年的2斤以下的仔雞烹制，其口感香濃細嫩，佐酒下飯極佳。