原料：

豬二刀肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣8克，醬油2克，甜面醬4克，豆豉3克，味精5克，紅油35克

制造流程：

1、豬二刀肉清洗治凈，入沸水鍋，參加花椒少許，增香避味煮6成熟，撈出稍涼切片，青蒜切節。

2、炒鍋上火入油，把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀，調入調料，參加青蒜節，疾速翻炒平均，入盤即可。

味型：家常味

特點：色澤紅亮，家常味濃。

提示：回鍋肉切片時須留意，切制的刀工必需分歧。

解析：傳說這道菜是每年清明節祭奠先祖時，用來祭奠運用的祭品，由一塊正方形的豬二刀肉煮熟，運用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途得志退隱家居，潛心研討烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的辦法蒸熟后再煎炒成菜。

由于久蒸至熟，增加了可溶性蛋白質的損失，堅持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便傳播開來。家常做法還是以先煮后炒居多。回鍋肉是四川官方的傳統菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。