步驟一、加工兔頭

將兔頭100個整理潔凈，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗潔凈，沖水約2小時，再放入冷水鍋內，倒入蔥段、姜片、料酒各200克，大火燒開后撈出，持續沖水15分鐘。

步驟二、鹵制兔頭

將兔頭放入燒開的辣鹵中（做法同“掌柜鴨頭”的辣鹵配方），大火燒開，繼續大火鹵15分鐘，關火浸泡一整夜。主人點菜后，將兔頭裝盤，刷上少許鹵油，淋入少許辣鹵，撒入大批的辣椒面和白芝麻，即可上桌。