雞汁鍋貼經過茸泥的豬肥瘦肉混合，又吸收了香濃的雞汁，平鍋平均受熱后底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮，如配合燉雞湯同上則更具風味。

資料：

主料：

豬肥瘦肉茸400克。

輔料：

面粉500克，熱水150克，雞汁100克。

調料：

姜汁25克，鹽10克，香油5克，料酒15克，白糖6克，胡椒粉2克。

制造：

1、豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內參加雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再參加姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末持續攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。

2、將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃。

3、將餃子劃一地放在平鍋內，灑大批豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不斷地轉動平盤使其受熱平均。

4、待鍋中呈現細微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當持續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

關鍵：

所謂雞汁便是雞湯，雞汁參加肉餡之內時，須充沛攪動，吃入的湯汁越多餡心越細嫩。