葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品，后來被四川各地域的百姓所承受，成為了過年時的節氣小吃，更成為四川各地的一種特有的風俗。葉兒粑分甜與咸兩種口味，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。葉兒粑裹葉幽香滋養，口感細膩軟和，咸鮮味美。

資料：

主料：

糯米100克，大米500克。

輔料：

船兒葉12張。

調料：

白糖300克，化豬油20克。

制造：

1、將糯米、大米淘洗潔凈，浸泡48小時，磨前再清洗一次。用過量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊干成糯米水面團。

2、船兒葉洗凈晾干。

3、將發酵后的糯米水面團參加白糖及豬油拌和平均成為米面團生胚，然后分紅大小分歧的小團，用洗凈晾干的船兒葉折疊包裹生長方形包狀，上籠旺火蒸制成熟后即可上桌食用。

關鍵：

1、發酵工夫未掌握好，成品會過酸或無酸味；

2、豬油用量未適中，成品會過膩或不滋養；

3、假如將預制調味熟肉餡包入糯米水面團可制造咸味葉兒粑（葉兒粑可以依照此法做成咸甜兩種口味）。