擔(dān)擔(dān)面特點是面條細薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。此菜在四川廣為傳播，常作為筵席小吃。

資料：

主料：

圓細面條500克。

輔料：

鮮肉酥餡15克，菜心30克，蔥花4克，芽菜2克，豬油6克。

調(diào)料：

辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。

制造：

1、將川東菜稍洗，將其和蔥辨別切細末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用。

2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

關(guān)鍵：

煮面條時水必然要沸，面條入鍋后每沸一次參加少許冷水，沸兩次就可撈出。