原料：

出口冰鮮牛舌250克，青筍200克，豆芽150克，青紅小米椒各50克。

制造：

1、將牛舌凍結至微硬后刨成薄片，在細流水下沖3-4小時，至牛舌發白、異味去盡，撈出吸干水分后放鹽、味精、生粉、美極鮮味汁稍稍腌入味道。

2、青筍切片，與豆芽一同汆水后墊入盤底。

3、取熬好的蔬菜湯1500克，調入青芥辣10克、辣鮮露8克、味精6克、雞精6克、鹽3克、白糖2克，燒開后倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生、定型，一同倒入墊有豆芽、青筍的盤中，撒上青紅小米椒節。

4、凈鍋內放入煳辣油200克燒至六成熱，下入漢源青花椒40克熗香，一同激入盤中即可。

蔬菜湯：

鍋入熟菜籽油5斤燒熱，下入洋蔥片、姜片、蒜片各200克炸約2分鐘，出香后下入青小米辣段1千克、黃豆芽200克、鮮菌柄100克、蔥段500克、芹菜段400克、鮮青花椒50克炸香，沖入清湯30斤燒開，熬約半小時后打渣放涼備用。

技術關鍵：

此菜所用的出口牛舌口感脆嫩，每件30斤，進價約500元，核算上去本錢比國產的還低。牛舌片直接入湯汁燙熟，不需拉油，不然口感綿軟不脆。