對(duì)一條魚(yú)最高的冷遇是清蒸，由于這種烹調(diào)方式最能表現(xiàn)出魚(yú)的本味。不外，對(duì)嗜辣的貴州人來(lái)說(shuō)，蒸魚(yú)加辣椒是再正常不外的事了。這道“千絲蒸魚(yú)”加了兩種不同滋味的辣椒醬料，使得蒸魚(yú)出現(xiàn)出兩種不同的口味，以粉絲墊底，成菜的口感則愈加豐厚。

資料：

原料：

草魚(yú)1條（約1250克），水發(fā)粉絲500克，蒜泥100克，蔥花30克，糟辣椒、野山椒各80克。

調(diào)料：

蒸魚(yú)汁40毫升，鹽、味精、雞精、食用油各過(guò)量。

制造：

1、把草魚(yú)宰殺治凈后，從腹部剖開(kāi)成脊背相連的兩半，并在魚(yú)背上剞一字花刀，然后放入墊有水發(fā)粉絲段的不銹鋼托盤(pán)內(nèi)擺放好。另把糟辣椒和野山椒辨別剁成碎末。

2、炒鍋置中火上，放入少許食用油燒熱，辨別下入糟辣椒碎、野山椒碎并參加蒜泥炒至出香，調(diào)入鹽、味精和雞精，即得糟椒料和山椒料，然后辨別澆在魚(yú)身的兩邊，并淋入蒸魚(yú)汁，再上籠蒸約10分鐘，取出來(lái)撒上蔥花，最初澆淋上滾燙的熱油熗香，即成。