制造：

1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味，再下菜油鍋里炸至色金黃，撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。

2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后，放在圓盤里墊底，再把鹵好的魚頭撈出剖開成兩半，擺在韭菜段上邊，澆入過量原鹵汁和紅油辣椒，最初撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、蔥花和香菜葉即成。