資料：

原料：

土雞爪400克，蔥節12克。

調料：

煳辣椒節15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2 毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，紅油15毫升，熟芝麻1克。

制造：

1、土雞爪放沸水鍋里煮熟后，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然后拆去骨并改刀成小塊。

2、拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，參加生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。

3、把土雞爪和蔥節放拌菜盆里，與調味汁充沛拌勻后，裝盤即成。

煳辣油：

1、制造煳辣油最好是選用干小米椒和大紅袍花椒，由于這樣熗出來的煳辣味及麻味、香味更突出。制造時，往炒鍋放色拉油，燒至五成熱時，先下姜片、蔥節炸香撈出，待油溫升至六成熱時，下干小米椒節和花椒熗香后，疾速撈出棄用（以免炸過火）。

2、另取干辣椒節和花椒熗香后，撈去棄用，隨后把油鍋端離火口，待油溫降至四成熱時，再次取干小米椒節和花椒熗香，撈出來的干小米椒節（呈棕白色）便是煳辣椒節，而鍋里剩下的油便是煳辣油。

3、把煳辣椒節和煳辣油辨別裝在盆里，晾涼當前用保鮮膜封好，放一早晨就可用來拌菜了。

闡明：

1、加藤椒油可起到輔佐增麻味的作用，不外要留意，其用量以不搶煳辣風味為宜。

2、煳辣椒節要在最初才參加，以堅持其脆爽的口感。