資料：

主料：

牛蛙6只（約1200克）。

輔料：

米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發黑木耳20克。

調料：

蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟雞油15克。

制造：

1、把米涼粉切成小方塊，開水鍋汆水后，撈出來放盛器里墊底。耙豌豆泥加鮮湯濃縮過籮取細沙汁；

2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把腌過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出控油待用；

3、鍋留油燒熱后，下大蒜、姜粒一同炸香，下牛蛙并摻入豌豆泥、南瓜泥（調色用）等湯汁，接著調入鹽、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味時，起鍋裝盛器內。

4、凈鍋入油燒熱，下青紅辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙下面后，撒些香菜碎上桌即可。

提示：

1、涼粉切塊后入鮮湯保溫后與菜品同燒入味；

2、豌豆泥需求用豬油小火翻炒至酥餡狀加鮮湯燒沸（可去渣）也可以保存豆沙粗碎顆粒效果更好。