資料：

主料：鱸魚

輔料：雞蛋清、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣

配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露

制造：

1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆參加鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待參加雞蛋清和濕淀粉和勻當(dāng)前，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用。

2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟后，放盤里墊底。

3、鍋里摻清水，參加香菜、小米辣和胡蘿卜塊，燒開并轉(zhuǎn)小火熬制一段工夫，打去料渣即得蔬菜水。

4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時(shí)加鹽、味精和辣鮮露調(diào)好味，待放入魚片稍煮后，出鍋盛入墊有底料的盤內(nèi)，最初舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒，即成。