資料：

主料：

大蝦仁

輔料：

熟白果、熟紅腰豆、熟青豆

調(diào)料：

雞蛋清、姜蔥水、鹽、干淀粉、雞精

制法：

1.持刀從大蝦仁的背部片開后，除去沙線并治凈，入碗加雞蛋清、姜蔥水、鹽和干淀粉拌勻上漿，待腌制15分鐘，再下到四成熱的油鍋里，滑熟撈出來瀝油。

2.另鍋放蔥油燒熱，先投入熟白果、熟紅腰豆和熟青豆稍炒，再把滑熟的蝦球下鍋炒勻，其間調(diào)入鹽和雞精，比及用濕淀粉勾薄芡后，撒入蔥花顛勻便出鍋，裝盤即成。