制造：

1.把紅沙魚宰殺治凈，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，然后放入加有姜蔥的沸水鍋，用小火燜煮至熟，撈出來裝盤里待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，下入青紅椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，摻入鮮湯燒沸后，調入鹽、老抽、味精、雞精、胡椒粉、白糖和蠔油，用水淀粉勾二流芡，出鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。