制造：

1.鯰魚宰殺治凈后斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加紅薯淀粉上漿，然后下入熱油鍋里炸至外表起硬殼時(shí)，撈出來瀝油。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，然后下入郫縣豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒節(jié)炒香出色后，摻入清水燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖，再放入炸過的鯰魚塊和豆腐塊，用小火燒至成熟入味，淋入水淀粉勾濃芡汁，出鍋裝入大盤里，撒些蔥花和蒜苗花，即成。