資料:
原料:
豬肚1個(約750克),燙皮兔肉1000克。
調料:
香料、姜片、蔥段、鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精、濕淀粉、鮮湯、色拉油各過量。
制造:
1.把治凈的豬肚放盆里,參加姜片、蔥段、料酒和清水,入籠蒸熟后待用;另把燙皮兔肉斬成塊,投沸水鍋里汆一水后備用。
2.鍋里放色拉油燒熱,投入香料、姜片和蔥段炒香后,才下兔肉煸炒,隨后參加鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精和清水,待小火燒至兔肉軟熟且鍋里的汁將干時,出鍋裝入蒸熟的豬肚內。
3.把裝好兔肉的豬肚放容器內,摻少許鮮湯后入籠蒸1個小時,取出潷出原湯在鍋里勾芡,最初淋在裝好盤的豬肚下面,配刀叉一同上桌。