制造：

1.把豬肚頭洗凈后，剔盡筋膜并剖開，在兩面剞十字花刀，再改刀成約3厘米長、2厘米寬的小塊，用鹽、料酒、姜蔥汁、水淀粉拌勻腌味，待用。

2.凈鍋入熟菜油和化豬油燒至六七成熱，下入豬肚頭大火爆炒至散開，放入干辣椒節、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色，倒入青筍丁和大蔥顆炒勻，烹入用醬油、白糖、醋、味精、水淀粉和鮮湯對勻的碗芡，待收汁亮油后，出鍋裝入用胡蘿卜盤飾裝點的盤中即成。