此菜依據廣式蒸鳳爪改進而來。雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時再與鮮美的螺螄同燒，軟糯豐腴、醬香微辣，恰恰投合當紅的“雞爪風口”。

批量預制：

1.螺螄3000克放入清水盆中，滴少許食用油，靜養12小時使其吐盡泥沙，撈出后剪掉螺尾，用清水重復沖洗兩三遍，控凈水分待用。

2.鍋入色拉油50克、豬油30克燒至五成熱，下入蔥段、姜片各30克煸出香味，倒入洗凈的螺螄，大火翻炒2分鐘，放蒜瓣60克、洋蔥片60克、青椒片45克，調入港順鮮味汁40克、糖35克、鹽25克、味精15克翻勻，出鍋前淋入香油50克，盛入不銹鋼盆備用。

3. 美國大鳳爪5000克剪去趾甲，鍋入寬水，加姜片50克、麥芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放鳳爪煮15分鐘，撈出瀝干晾涼，下入七成熱油炸至表皮金黃、變皺，瀝油備用。

4.鍋入底油燒至五成熱，下蔥段80克、姜片80克、桂皮1段、八角2個炒香，放黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬150克、海鮮醬100克炒至出味，下入鳳爪，放蒜瓣150克炒勻，添清水7000克，加糖50克、鹽40克、超霸牌雞汁15克，大火燒沸轉小火煲45分鐘，關火浸泡在原湯中充沛入味。

走菜流程：

鍋入少許底油燒熱，倒入青椒段20克、姜片5克、蒜片5克煸香，放螺螄300克、鳳爪300克以及燒鳳爪的原湯100克大火翻勻，收濃湯汁后裝入砂煲，裝點提早過油的青紅杭椒圈即成。