由清燉排骨改進而來，不同之處在于排骨腌漬后要先入熱油炸至干香，再經長工夫燉制，口感相似燴酥肉；上漿時參加醪糟汁，既能使炸制后的原料色澤更誘人，又加重了排骨的清淡感，成菜咸鮮微辣，帶有淡淡的醪糟香氣。

批量預制：

1. 豬肋排5000克泡去血水、剁成小塊，加鹽60克、味精20克、十三香8克拌勻腌制15分鐘，再添醪糟汁250克、全蛋液250克，撒生粉過量，抓勻上漿后靜置3分鐘。

2. 鍋入寬油燒至七成熱，下漿好的排骨炸至外表干香、色澤微紅，撈出瀝油。

3. 鍋入底油燒熱，下蔥段200克、姜片100克、干紅辣椒80克爆香，放入炸好的排骨，添清水沒過原料，加生抽60克、鹽20克，大火燒開后轉小火燉50分鐘，撒雞粉5克再燉10分鐘，把排骨撈出瀝干后放入托盤，剩余湯汁打渣留用。

4. 白蘿卜去皮切滾刀塊，入蒸箱蒸至七成熟后取出待用。

預制好的白蘿卜和豬肋排

走菜流程：

1.取一個大盆置于電磁爐上，倒入燉排骨的原湯加熱至微開，依據點單量放入蒸好的蘿卜塊煮熟。

2.另取一個不銹鋼盆放在電磁爐上，倒入原湯，加提早做好的排骨塊300克加熱2分鐘。

3.撈出煮好的蘿卜塊400克盛入大碗中墊底，放入排骨塊，舀入步驟2中的原湯350克，撒蔥絲5克、鮮朝天椒2個即成。