初加工：

1.取老水鴨（重1.1千克-1.15千克）宰殺潔凈，去內(nèi)臟，改刀成4厘米見方的塊，沖洗潔凈血水。

2.取鮮紅美人椒100克去中間切段；大蒜葉50克切5厘米長的段。

熟處置：

1.鍋燒熱，放入提早煉熟的菜子油50克，燒至五成熱時，放入鴨肉中火煸炒約2分鐘，參加姜片60克、蔥結(jié)30克、整干黃椒20克，中火煸炒出香辣味，烹入高度白酒20克，倒入清水2.5千克，大火燒開，放入調(diào)味料（家樂鹵水汁、家樂紅湯各25克，辣鮮露20克，雞粉5克，辣妹子醬10克，鹽4克）調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓18分鐘。

2.主人點菜后，取炒鍋放入菜子油30克，燒至五成熱時，放入美人椒段煸香，倒入鴨肉和鴨湯200克，大火加熱至湯汁收濃，下入大蒜葉翻炒平均，淋濕淀粉2克勾芡，最初淋入芝麻油10克，出鍋裝入吊鍋內(nèi)（吊鍋內(nèi)要提早放入生的圓蔥絲100克），上桌后加熱食用。