這道菜風(fēng)味獨具一格，厚厚的辣椒碎蓋在魚頭上，色澤紅亮，似火焰普通，香氣撲鼻，魚頭肉質(zhì)鮮嫩肥美，掀開紅艷的辣椒蓋頭，夾上一塊魚肉，汁水橫流，香氣撲鼻，鮮辣、嫩香在唇齒間回蕩，讓人胃口大開，超級過癮！

資料：

原料：

優(yōu)質(zhì)花鰱魚頭一個（2.5~3斤），泡蘿卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少許。

調(diào)料：

蠔油、醪糟汁、鹽、姜、蔥、料酒、雞精、山胡椒油各過量。

制造：

1.將魚頭放入盆內(nèi)，蔥姜拍碎，參加鹽、料酒去腥，腌制10分鐘。。

2.除去蔥姜，用清水洗凈魚頭，參加蠔油、醪糟、鹽、雞精再次碼味備用。

3.把泡蘿卜、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎備用。

4.鍋里放油燒熱，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡蘿卜、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一同炒香，倒入熬好的魚骨湯，調(diào)好味，將料汁淋在碼味后的魚頭上。

5.放入蒸箱中蒸15分鐘，取出澆上自然山胡椒油，裝點香菜葉上桌即可。