提早預制：

1.取龍利魚肉一塊（制凈魚肉）清洗潔凈，在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。

2.生蒜瓣500克洗凈，放入絞肉機內粗絞一遍；圓蔥、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡蘿卜和山芹菜各25克切成小粒。

3.將步驟2處置好的小料放入盆內，倒入啤酒500克、鹽20克、雞粉15克、味精10克調拌平均即成腌料。

4.魚肉外表先抹上一層稀釋雞汁約耗20克，再將腌料全部涂抹在魚肉上，入冰箱冷藏腌制6小時以上。

走菜流程：

1.取龍利魚塊裹上蒜香脆皮糊，入6成熱的油鍋中，炸2-3分鐘（皮脆，肉熟即可）。

2.炸好的魚塊，改刀，拼盤，即可出菜。

蒜香脆皮糊：

取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合平均，參加啤酒180克調成糊。

注：

由于魚的腌制工夫并不是太長，為了讓成品吃起來蒜香味更濃，在油炸前需求裹蒜香脆皮糊。