在普通蒸肉餅中參加墨魚汁提色增香，不帶一絲肉腥味，鮮美異常，雖然賣相黑乎乎的，但包管食客一吃難忘！

制造流程：

1、將五花肉150克切成比米粒略大的粒，參加鹽、味精、花雕酒、少許清水、半只咸鴨蛋清（高郵咸鴨蛋一只翻開后倒出蛋清，蛋黃留用）摔上勁，放入過量墨魚汁攪勻（墨魚汁的量視肉餅顏色而定，既要上色又不克不及太黑），再加少許生粉拌勻。

2、將和好的肉餡放入淺盤中，用手攤成厚約1厘米的圓餅狀。

3、肉餅兩頭挖個小洞，放入咸蛋黃，入蒸箱蒸10分鐘后取出，撒少許蔥花，激入七成熱油即可上桌。

制造圖示：

1.五花肉切成小粒。

2.調底味，參加半只咸鴨蛋清。

3.倒入花雕酒，摔打上勁。

4.取一塊凝結的墨魚汁。

5.放入肉餡中抓勻，持續摔上勁。

6.參加少許生粉拌勻。

7.肉餡放入淺盤攤成餅狀。

8.肉餅兩頭放入咸蛋黃。

技術關鍵：

此菜所用的是市場上買來的冰鮮墨囊，運用時取出凍結，將凝結成塊的墨汁擠出即可，加在肉餅中有增鮮、上色的效果。