這道燒帶魚有兩大亮點：第一，燒制帶魚時參加了番茄醬、啤酒、槐茂醋等，滋味酸甜，且帶有淡淡的酒香；第二，將做好的帶魚塊依照挨次拼成整魚放入盤中，這盤帶魚長約70厘米，賣相別致，上桌后立即就能吸引食客的目光。

制造流程：

1.帶魚1條（重約500克）治凈，切生長約6厘米的段后納盆，撒鹽8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分鐘，外表拍一層淀粉待用。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下入帶魚塊炸至外表金黃后撈出。

3.鍋入色拉油50克燒至五成熱，下蒜子100克、蔥段、姜塊各30克煸香，放入五花肉丁80克翻炒幾下，加番茄醬25克，烹啤酒150克、鮮湯40克、槐茂醋30克，調入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、雞精各2克，倒入炸好的帶魚，中火燒約1分鐘后勾芡收汁，淋香油2克即可起鍋。

4.將帶魚塊揀出，依照挨次擺成整魚的外形，將剩下的料頭和料汁平均淋在下面，撒香蔥花5克、鮮紅小米辣圈3克即成。