此菜亮點(diǎn)有二：第一，將豬肋排改刀成22厘米的長條，賣相小氣吸睛；第二，原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味，再捆上香茅草先蒸后炸，成菜色澤金黃，香氣共同。

批量預(yù)制：

1.取豬肋排12.5千克，每根修成約22厘米長，沖凈血沫，瀝干水分備用；干香茅草入熱水中浸泡5分鐘。

2.碼斗內(nèi)順次放入雞精80克、味精80克、鹽60克、蒜粉50克、白胡椒粉30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克（蒜子、清水依照1∶1的比例混合后打成汁）、雞蛋5個(gè)攪勻，倒入豬肋排，抓勻腌制10分鐘。

3.在每根腌好的肋排上捆1根泡軟的香茅草（每根的長度約50厘米），送入蒸箱蒸20分鐘，取出晾涼待用。

走菜流程：

鍋入寬油燒至120℃，下蒸熟的肋排6根小火炸至顏色金黃，撈出后放入鋪有吸油紙的盤中，稍作裝點(diǎn)即可走菜。