此菜有兩處亮點：一是將鱔魚和田螺一同燒制，搭配新穎，鮮上加鮮；二是原料先用料酒腌，燒制時再烹入二鍋頭，加紫蘇葉、韭花祛腥，成菜不見一絲腥味。

走菜流程：

1.田螺150克宰殺治凈，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、蔥姜片腌制5分鐘；鱔魚200克洗凈粘液，去骨、去內臟，改刀成段。

2.鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉，烹入二鍋頭10克、醬油3克，煸干水汽，起鍋待用。

3.鍋入豬油100克燒至七成熱，下入鱔段炒至表皮輕輕起泡，烹入二鍋頭15克，下入蒜片15克、蔥姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全揮發后下入炒熟的螺肉，參加紫蘇葉3克、韭花3克，調入醬油5克、蠔油3克、蒸魚豉油3克、鹽2克、味精2克，撒少許香菜梗翻勻出鍋即可。