將鯉魚的兩扇肉片下，魚骨下鍋煎后添水熬成魚湯，魚肉先用刀背砸松，然后切成小塊用細流水去血污，參加蔥姜一同剁成泥并汆成丸子，帶火上桌。食客都喜歡來上這么一碗濃白醇香的湯，吃上兩口鮮嫩彈牙的魚丸。

制造流程：

1.取750克擺布的鯉魚一條宰殺治凈，在堅持魚身完好的狀況下將兩側(cè)魚肉片下，魚骨用清水沖洗潔凈待用；魚肉放在砧板上，用刀背捶打幾下，然后切成蠶豆大小的粒，歸入盆中，置于流水下沖約5分鐘，去掉血色和污物的同時，帶走局部腥味。

2.將沖好的魚肉撈起控干，放在砧板上，參加蔥白末100克、姜末50克，用刀刃將魚肉剁成泥，歸入碗中，參加蛋清1個、清水100克，沿同一標的目的疾速攪打，上勁后放入豌豆淀粉30克攪拌平均。

3.不銹鋼小盆內(nèi)倒入開水1000克，將剁好的魚肉順次擠成直徑2.5厘米的丸子下入水中，靜置約1分鐘，使丸子外表凝結(jié)。

4.鍋下寬水，放入發(fā)好的海帶絲150克、泡好的粉絲100克，焯至斷生后撈入火鍋盆墊底。

5.凈鍋滑透，下豬油300克燒至四成熱，放入整條魚骨兩面略煎，然后下入泡椒段15克、蒜子20克、大蔥段40克，舀入清水1500克燒開，大火熬約3分鐘至湯色濃白。

6.將表皮曾經(jīng)稍微凝結(jié)的魚丸連水一同倒入鍋中，調(diào)入鹽15克、味精、雞精各10克，胡椒粉1克，燒開后撇凈浮沫，持續(xù)大火煮至丸子浮起，此時魚丸曾經(jīng)成熟，即可起鍋盛入墊有粉絲和海帶絲的火鍋盆中（為了防止魚骨破碎，先將其打入盆中），然后裝點番茄片100克，撒蔥花少許即可上桌。