成都郫縣漢唐食府餐廳的這款干炒粉絲，輔料選用四川特有的鹽水老泡菜，并參加了豆芽、雞蛋等食材，用辣鮮露、龍牌醬油、美極鮮調制出的醬油使滋味更特別，還放了香菇粉和荷葉粉，增了菌香，添了清鮮。

粉絲初加工：

銀河粉絲6000克剪成10厘米長的段，放入冷水浸泡2小時至透，撈出瀝干水分，加便宜醬油80克、蔥油100克拌勻，放入蒸盤封保鮮膜，上籠大火蒸8分鐘，取出抖散，自然放涼后依照每份150克的量包起來入冰箱冷藏備用。

走菜流程：

炒鍋滑透，留底油燒至五成熱，下入打散的雞蛋1個炒香，再放入泡蓮斑白40克、豆芽30克、紅泡椒段15克炒出泡菜香味，放入粉絲150克，加便宜醬油10克，離火不斷翻炒至粉絲上色，淋入色拉油5克，再將鍋重置火上，放味精、雞精、十三香各3克，撒青二荊條辣椒圈10克、蔥花8克翻勻即可裝盤。

便宜醬油：

美極鮮味汁200克，辣鮮露、龍牌醬油各100克，香菇粉50克，荷葉粉40克（干荷葉打碎成粉）攪勻即成。

技術關鍵：

1.粉絲上籠蒸制前需瀝干汁水，蒸時必然要封保鮮膜，不然受熱吸水后口感易發粘。

2.大火蒸8分鐘是經過屢次實驗得出的精確工夫，工夫太長粉絲會發粘、打結；工夫太短粉絲彈性不敷，兩頭有硬芯。