此菜醬香回甜、外松里酥，是一道酒樓里的招牌菜。它交融了川式鹵鴨、香酥鴨以及北京烤鴨的制法和口味——把凈鴨鹵后油炸，再包裹上一層甜面醬味汁并粘上油炸土豆松而成。

資料：

原料：

土鴨1只（約1250克） 、土豆1000克。

調料：

甜面醬60克、白糖50克、鹵水1盆、姜蔥、鹽、白酒、香油、色拉油各過量。

制造：

1.把土鴨治凈，加姜蔥、鹽和白酒腌味，再入沸水鍋里汆透，撈出沖洗潔凈，將鴨頭、鴨翅膀、鴨腳獨自剁下成塊，鴨身肉則剁成一字塊。

2.凈鍋上火放油少許，待油溫升至八成熱，下鴨塊爆香，然后放入鹵水盆中鹵至軟熟（不克不及過于軟熟），撈起瀝水待用。

3.將土豆去皮后，切成細絲，用清水漂洗凈后，再入油鍋炸成土豆松，撈出瀝油。

4. 凈鍋放油燒至八成熱，把鹵好的鴨塊入油鍋炸至酥香，倒出瀝油。

5.鍋置小火上，放白糖及過量的清水，熬至汁濃時加放甜面醬，炒至翻“魚眼泡”時，下入鴨塊，滴兩滴香油起鍋。

6.將鴨塊粘上土豆松，在盤中擺成全鴨外形，稍加裝點即可。