這道馕坑烤羊排在我們創店時即開端銷售，最早的馕坑烤羊排由于工藝難掌握，烤制后口感干焦。后來我們用烤箱加馕坑一同烤制，經過屢次改進，羊排醬香、椒香、孜香交融，且主人食用便利，可以按根點，一根15元，也可以按份點，69元/份，九家店加起往日銷達720份，月支出150萬，相對是我們酒店最熱銷的招牌菜之一。

初加工：

阿勒泰大尾巴綿羊排12根自然凍結4小時，去掉多余的肥油，再改刀成形，瀝干血水。

調糊：

雞蛋15個，姜黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，加紅油100克攪勻，依據干稀，酌量加水，順一個標的目的打勻。

腌制：

按30片羊排腌料，取不銹鋼桶一個，放入冰水35千克，放入腌料（鹽500克，花椒30克，八角25個，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大蔥段500克，生姜用刀拍碎300克，圓蔥絲600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌勻），再放入凍結、洗好的羊排腌制12小時。

烤制：

取瀝干水分的羊排，涂上調好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分鐘，取出羊排，接著放入燒至350℃的馕坑中（取出一切木炭，用鉤子平均掛在馕坑里），蓋上蓋，下面再蓋上濕的棉毛毯，用烤馕坑的余溫燜10分鐘即成。

上菜：

取烤好的羊排300克擺布、6根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一同上桌即可。

闡明：

1、這道菜掛糊和腌制的用料都與別家不同：掛糊的時分除了姜黃粉、面粉、雞蛋外，還添加了新疆共同的細辣椒粉、孜然和紅油，這樣烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味濃鮮香適口。

2、腌制的時分用蔬菜汁+香料+冰水，這樣可以使烤后的羊排充沛祛除腥味，肉嫩鎖汁、色澤金黃且有嚼勁。

3、羊排烤制的時分不是明火烤，是先用烤箱烤，再用馕坑余熱燜熟羊排，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。

4、假如餐廳沒有馕坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的時分有個小訣竅，可以使羊排表皮酥香，即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分鐘后，關火，翻開烤箱門約30秒鐘，跑跑氣兒，再打開烤箱門，恒溫燜制10分鐘，這樣純用烤箱烤出的羊排異樣會肉質細嫩，滋味也不錯。

5、我們調制的料粉比擬松懈郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒鹽2瓶，陜西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。