制造：

1.巴骨肉塊（連骨）用鹽、料酒和姜蔥腌味，再下入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來瀝水，然后放入熱油鍋里炸至外表色呈金黃且酥脆時(shí)，倒出來瀝油。

2.凈鍋入香料油燒熱，投入干辣椒節(jié)、青花椒、姜片和蒜片熗香后，下入洋蔥塊和炸好的巴骨肉塊炒勻，其間放鹽、醬油、味精、雞精、白糖和孜然粉炒入味，撒蔥花并淋藤椒油顛勻，出鍋裝入不銹鋼盤里，隨酒精爐上桌加熱食用。

鮮椒麻辣油：

原料：

花生油30升、鮮紅小米辣4000克、鮮青花椒3000克、生姜1500克、大蒜2500克、白胡椒250克、紫草100克、孜然1000克。

制造：

先將小米辣、生姜、大蒜辨別剁細(xì)。把花生油入凈鍋燒熱，下入剁細(xì)的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干時(shí)，下鮮青花椒、白胡椒、紫草、孜然炒香至油色紅亮關(guān)火，靜置24小時(shí)濾去渣即得。