黑蒜以鮮蒜發酵而成，味道酸甜微帶發酵香氣，蔡金長用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點擊率十分高，單店一日可售150斤！

批量預制：

1.龍骨4千克洗凈，斬塊后入水汆去浮沫，撈出瀝干，黑蒜500克去皮連同龍骨一同放入湯桶，內添純潔水10千克，大火燒沸后調入鹽70克、味精20克，改文火煨8小時。

2.文蛤1.5千克洗凈，入熱水汆至啟齒迅速撈出，沖去泥沙，瀝干倒進湯桶燒開，即可置于電磁爐上小火保溫。

走菜流程：

取一只小砂鍋，盛入龍骨350克、文蛤150克、黑蒜2頭，舀入黑蒜湯1000克，鍋底墊藤筐走菜。

制造圖示：

1.黑蒜湯批量熬好，置于電磁爐上保溫。

2.將龍骨、文蛤盛入砂鍋。

3.舀入黑蒜湯即可走菜。

闡明：

黑蒜煨制8小時不會變得太爛，會變得很軟，一碰即散，一啜即化，并不影響售賣，其味道也能充沛融入湯汁。