風(fēng)聞，香港食神戴龍終身有兩道菜最為自得，一道是5000港幣才干品味到的皇帝炒飯；另一道則是被某品牌以500萬(wàn)元購(gòu)得的食神牛腩。

據(jù)萬(wàn)總廚引見(jiàn)，這道菜的醬湯配方來(lái)自于戴龍，所以叫“食神牛肉”。用此配方醬好的牛肉咸鮮入味，毫無(wú)腥膻，復(fù)合香氣特別濃，并且質(zhì)地彈軟不爛，口感香糯，效果確實(shí)不俗。

批量預(yù)制：

1.牛腩肉、金錢肚、鮮牛筋辨別入清水泡凈血污，搓洗潔凈；將牛腩肉、金錢肚、牛筋辨別放入三個(gè)醬湯桶中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)，開(kāi)火后燜1小時(shí)。

2.取出牛腩切成小方塊；金錢肚切成菱形塊；牛筋切段備用。

3.象牙白蘿卜去皮，改成滾刀塊，放入醬牛肉的湯中小火煲20分鐘至熟透。

走菜流程：

1. 砂鍋燒熱，墊入煲透的白蘿卜塊300克。

2.鍋入醬牛肉原湯500克，放入牛肉塊150克、金錢肚塊100克、牛筋段100克燒透，撈出牛肉牛雜蓋在白蘿卜上，原湯收濃后勾芡，淋在砂鍋內(nèi)的菜品上，撒香蔥段上桌。

調(diào)制醬湯：

1.牛棒骨洗凈，入烤箱烘烤至顏色微黃，放入湯桶，加清水吊成牛骨湯。

2.每15千克牛骨湯中參加港順排骨醬2瓶、港順海鮮醬2瓶、四季寶花生醬1瓶、鹽150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蠔油100克、味精400克以及一個(gè)香料包（干辣椒10克、山柰15克、香葉15克、桂皮15克、當(dāng)歸6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、羅漢果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗凈，包入紗布袋）熬開(kāi)即成醬湯，這一桶醬湯可以煮制牛肉或牛雜11千克。

制造關(guān)鍵：

必然要堅(jiān)持砂鍋溫?zé)幔蝗慌Ｈ鉀龊罂诟袝?huì)發(fā)硬。