“沙茶”是福建的一大特征調味料，沙茶面更是遍及街頭巷尾的“國民小吃”，而沙茶鍋則多呈現在酒店餐廳內，豐儉由人，從人均幾十元到人均數百元，可以自在選擇。

資料：

原料：

鮮鮑魚600克，鮮魷魚500克，鮮蝦仁250克，大腸頭500克，豬肚尖250克，肉羹250克，包心魚圓250克，娃娃菜250克。

調料：

沙茶醬750克，花生醬200克，大廚四寶紅油辣子100克，清湯1500克，雞粉20克，蒜蓉50克。

制造流程：

1.將鮑魚、魷魚、蝦仁清洗潔凈，入沸水燙熟。將大腸頭、豬肚尖洗凈后擺入托盤，撒入過量蔥、姜、鹽入籠蒸熟。肉羹、魚圓入沸水燙熟。娃娃菜汆熟待用。

2.取一只大號燉鍋，墊入娃娃菜，再將其他原料平均擺好外型。

3.炒鍋上火，下入清湯、沙茶醬、花生醬、紅油辣子、雞粉燒開調成沙茶湯，悄悄澆入鍋內，上火燒開，撒上生蒜蓉即可走菜。

肉羹：

這是福建外地的說法，就是經過攪打起脆的豬肉片，其大致加工流程是：選用豬腰條肉切成厚片納盆，參加少許醬油、鹽、味精、地瓜淀粉、清水，用手不時在盆內摔打，至其外表輕輕起膠即可。這樣制成的肉片既脆且嫩，毫不塞牙。

制造關鍵：

1.大腸頭、豬肚尖要提早蒸至熟爛，海鮮現燙至斷生。

2.沙茶湯不克不及熬得過濃，不然上桌繼續加熱進程中容易煳底。