此菜是店內(nèi)的一款旺銷(xiāo)菜品，滋味誘人。茄子與肉末的經(jīng)典搭配本就是群眾喜歡的口味，加之小米椒與小蔥花，既提味又解膩，可謂點(diǎn)睛之筆。

資料：

原料：

長(zhǎng)茄子3根（約750克），肉末150克。

調(diào)料：

蒜末、東古醬油各10克，小米椒2克，蠔油8克，蒸魚(yú)豉油6克，雞粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克。

制造：

1.將長(zhǎng)茄子全體修成16厘米長(zhǎng)，用刀劃成2厘米粗的條（茄子蒂不要?jiǎng)潝啵?/span>。

2.鍋上火入油，燒至五成，下入切好的茄子炸至九成熟撈出控油。

3.將鍋中余油瀝盡，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，調(diào)入蠔油、東古醬油、蒸魚(yú)豉油、料酒迅速翻勻，擺成佛手形即可。

關(guān)鍵：

1.炸茄子時(shí)不克不及炸過(guò)火，不然成形差。

2.成品顏色為紅黃色而不是黑色。

3.切茄子時(shí)要帶蒂以便成形，燒至入味裝盤(pán)時(shí)再剪成小段。