此菜制造中有三大亮點(diǎn)：一是兩步蒸制法，確保魚骨、魚肉同時(shí)成熟，且能兼具細(xì)嫩口感和充足入味，其中的點(diǎn)睛之筆是用蒸魚頭的油汁來(lái)腌魚肉，祛腥提味、心思巧妙；二是蒸制前將魚頭、魚骨、魚肉等擺入荷葉中，成菜帶有淡淡幽香；三是以五種醬油加冰糖等熬化制成蔥油汁，澆入魚身、鮮上加鮮。

制造流程：

1.鱖魚一條，重約1.3斤，砍下魚頭，剔下魚骨、片出魚肉。魚骨切成4厘米寬的段；魚肉去除大刺；魚頭切開，剔除牙齒、敲斷魚脖、剔除魚鰭；魚肉切成0.2厘米厚的薄片。

2.將魚肉、魚骨辨別歸入盆中，置于流水下沖洗潔凈，瀝干水分后預(yù)備上漿。

3.魚骨中參加料酒、雞粉、蔥段、姜片，把蔥段、姜片捏出汁水，祛除魚腥味，再參加生粉抓勻備用。

4.魚肉中調(diào)入雞粉抓拌平均，添生粉抓勻上漿。

5.色拉油燒至七成熱，澆入漿好的魚骨中，將其與山藥片一同放入蒸柜，旺火足汽蒸五分鐘。

6.取出蒸好的魚骨，將油汁倒入漿好的魚片中攪拌平均，以起到祛腥提鮮的作用。

7.提早泡好的荷葉瀝干水分，放入圓盤中，剪去多余的荷葉邊，使成菜愈加美不雅。

8.翻開荷葉，山藥片鋪在下面墊底，將魚頭、魚骨、魚尾依照魚形擺好，魚肉平均鋪在魚骨上方。

9.在擺好的鱖魚片外表撒陳皮、當(dāng)歸，蓋上荷葉，蒸制時(shí)魚肉可以充沛吸收荷香，放進(jìn)蒸柜蒸3分鐘。

10.取出蒸好的鱖魚，淋響油，澆蔥油汁即可上桌。

蔥油汁：

生抽1500克、魚生壽司醬油500克、美極鮮味汁375克、老抽375克、魚露325克、冰糖750克、味精325克、雞精150克入鍋熬至冰糖溶化即成。