此菜因卷起的餡料顏色美不雅似花故而得名，看似本錢較高，實則是一款邊角余料的合理使用。假如你的酒樓里沒有高檔魚類的邊角余料，也可以選用群眾魚類的肉料來制造，效果也不錯。

資料：

原料：

豆腐皮100克，鱈魚肉邊角料、蠶豆瓣各250克，雞蛋1個。

調料：

生粉5克，色拉油500克，泰國雞醬50克。

制造：

1.鱈魚肉剁成蓉，打上勁；蠶豆瓣蒸熟打碎，加到魚蓉里，再加生粉和勻。

2.將豆腐皮鋪好，把豆瓣魚餡攤平到豆腐皮上，卷成卷，用蛋液將豆腐皮口封住，上屜蒸制8分鐘。

3.取凈鍋倒油，燒至四五成熱時下入蒸好的魚卷，炸至外脆里嫩，撈出，改刀裝盤，搭配雞醬上桌即可。

關鍵：

蒸魚時要看準工夫；打參加豆瓣碎的魚餡時，要打上勁；炸時油溫不要太高，以免炸過火。