鐵鏟海鮮這個系列菜肴在南方特別火爆。它的做法有點相似干鍋，口味次要有五種，辨別是香辣味、蒜香味、醬香味、黑椒味和咖喱味。其中最受歡送的是香辣味，其次是蒜香味和醬香味，黑椒和咖喱味的點單率也不錯。這里為大家分享一下香辣、蒜香、醬香三種風味醬料的做法。

香辣味醬料：

取豪吉麻辣川香汁150克，美極紅湯醬250克，蠔油、美極燒燜鮮各100克，桂林辣椒醬50克，白糖、海鮮醬油各40克，美極鮮辣汁、雞汁各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，鹽20克拌勻即可。

蒜香味醬料：

1.取蒜蓉500克稍微清洗，控水。

2.鍋入花生油650克，燒至四成熱時，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微黃，出鍋連油一同倒入小碗內，再放入剩余的生蒜蓉和調料（鮑魚汁25克，姜汁、芝麻油、白糖、蠔油、豉油各50克，白胡椒粉10克，雞汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌勻即可。

留意：

蒜香味醬料最好當天用當天做。別的，由于蒜蓉醬中含鹽量比擬少，所以在炒制海鮮時要適當補充鹽的用量。

醬香味醬料：

取黃豆醬500克，李錦記海鮮醬200克，蠔油、海鮮醬油各150克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50克，雞粉、白糖各60克，雞汁30克，芝麻油100克，孜然粉4克，花椒粉6克調勻即可。

制造：

1.取海鮮（貝類、蝦類、蟹類可以依據食客的愛好自選）約1.5千克洗凈，蒸熟。

2.取輔料（熟玉米節、豆角、杏鮑菇、圓蔥、菜花、藕片、香腸、黃喉、土豆、熟雞爪、小麻花、薯條、鍋巴、筍類、面筋等，依據食客的愛好自選）500克焯水或許滑油。

3.鍋內放入色拉油120克，燒至五成熱時，放入蒜子30克、圓蔥50克、干花椒10克、干辣椒節20克炒香，倒入醬料100克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入主料和輔料大火翻炒平均，最初撒上熟白芝麻25克、香菜段15克翻勻，盛入潔凈的鐵鏟中上菜即可（麻花、薯條、鍋巴必然要最初放）。