這款菜在我們店里賣得特別好，酸椒是我們地方廚房加工制造的一種特征辣椒，用它我們研發了一系列菜品，都十分受歡送。

砧板：

1.牛通脊500克切絲，加蠔油30克、老抽5克、雞粉3克拌勻待用。

2.取獼猴桃50克擠汁參加牛肉中抓勻，加水50克靜置15分鐘，放入蛋液半個、淀粉50克拌勻。

3.青筍去皮，切絲，取300克。

爐頭：

1.鍋內入色拉油500克，燒至三成熱，下入牛肉絲100克滑油，倒在青筍上。

2.鍋留底油燒熱，下入酸椒85克煸炒出紅油，加蠔油、白糖各5克，東古3克，雞粉、鹽各2克調味，下入牛肉絲、青筍絲翻炒平均，烹水30克炒勻，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

酸椒：

酸椒的做法是我專門跑到湘西鳳凰跟外地人學習，回來重復實驗制造而成的，選用湖南紅美人椒，不去柄，洗凈后用潔凈毛巾擦干水分，切成約2.5厘米長的段，參加鹽、蔥段、姜片、蒜子、花椒拌勻，放在18℃—22℃的環境下，密封發酵15天制造而成，酸辣脆爽，下飯開胃。