寧波有一句老話，“跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為驕傲，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含淀粉，香糯可口，可以依據(jù)參加不同的料汁有不同的口味，如酸辣、苦澀等。這道菜注重本味，參加肉汁提鮮，經(jīng)過20分鐘的燒制，入口即化。

砧板：

取奉化芋艿頭，洗凈，一切為二，取一半（約1千克）一切為八份。

爐頭：

取沙鍋，下圓蔥、蒜子、姜粒各30克，紅燒肉塊20克墊底，將芋頭碼放在下面，澆肉汁與原料平齊，放到火上燒開，蓋蓋子，小火燒25分鐘，開蓋，大火收汁至濃稠，關(guān)火，用綠蔥5克裝點(diǎn)即可。

肉汁：

鍋內(nèi)入五花肉1500克，廚邦雞粉、白糖各20克，廚邦醬油150毫升，老抽10克，料酒50克，桂皮5克，八角2粒，清水2500克，將以上一切調(diào)料放到一同，煮至肉爛，取湯汁即可。