茄子普通都搭配豬肉烹調，我用蟶子肉與之搭配，使成菜滋味愈加鮮美，出鍋前淋入泰國香椒油，色澤更艷麗。

制造：

1.取青皮茄子700克切成手指般粗細的長條；青尖椒30克切二粗絲；鮮紅小米辣10克切碎；蒜子25克拍松。

2.取鮮活蟶子600克吐凈泥沙，放入沸水中大火焯水至殼張開，取出取肉，洗凈泥沙。

3.鍋上火，放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入茄條高油溫疾速炸一下，撈出。

4.鍋內留底油，燒至五成熱時，煸炒蒜子、尖椒絲、小米辣，加二湯200克、炸好的茄條和調料（鹽、雞汁各5克，白胡椒粉3克），燒至茄子熟透，再下入蟶子肉，大火收汁，淋香椒油15克出鍋即可。

關鍵：

1.必然要選用青皮茄子，不然成菜顏色發(fā)烏。

2.茄子高油疾速炸制即可，不要炸過，不然燒制時不成形。