這道菜在我們店里銷量不斷很好。制造時(shí)首先要選用土雞，肉質(zhì)更鮮美；其次腌制時(shí)我們用鹽水腌制1小時(shí)，如直接用鹽涂抹，容易入味不平均，且易使雞肉喪失局部水分，用鹽水腌制就處理了這兩個(gè)難題，肉質(zhì)雖然緊實(shí)但是多汁。

砧板：

將土雞1.5千克宰殺制凈，加蔥段、姜片各10克，放到鹽水1.5千克中腌制1小時(shí)。

爐頭：

1.取一個(gè)陶缽，放入整的土雞，放火腿片3片，雞汁、蔥段、姜片各10克，黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。

2.將蒸好的土雞改刀裝盤，用綠葉裝飾即可。