鹵牛肉的邊角料怎樣處置？謝徒弟將其與泡椒、泡姜、蒜香牛肉醬搭配制成小炒，辣不沖口、酸香柔和，色澤亮麗。店中的熟客最愛“一口小酒一口肉”的吃法，待酒酣耳熱，再用剩下的泡菜丁拌面或許卷入小餅食用，那味道最是舒適。

制造流程：

鍋入底油燒至六成熱，下鹵牛肉粒250克中火炒干水汽，待香味溢出，下入紅泡椒段、野山椒段、泡姜粒各30克、青二荊條辣椒段、蒜苔粒20克煸香，下蒜香牛肉醬8克炒香，調入味精5克、糖3克，撒蔥碎15克翻勻即可。