資料：

原料：

冰鮮耗兒魚10條（重約700克）。

調(diào)料：

鮮湯400克，干辣椒段50克，水豆豉20克，小蔥花10克，姜蒜末各10克，花椒8克，辣鮮露10克，蠔油8克，味精5克，鹽3克。

制造：

1.冰鮮耗兒魚自然凍結(jié)，沖洗潔凈后加蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的耗兒魚小火浸炸至外表呈金黃色，撈出控油。

3.鍋留底油燒至四成熱，下姜蒜末、水豆豉爆香，倒入鮮湯，加鹽、味精、蠔油、辣鮮露調(diào)味，下入炸好的耗兒魚，燒開后大火收濃湯汁，盛出待用。

4.另起鍋入煳辣油燒至五成熱，下干辣椒段、花椒炒香，下入燒好的耗兒魚疾速翻勻，起鍋裝盤，外表撒小蔥花即可。