制造：

1.把新穎豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉快離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸至軟糯，取出來翻扣盤中。

2.取一個小碗，放入側耳根節、香菜節、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調成味料澆在盤中豬蹄髈下面，即成。