這道菜是“湘式小炒肉”和“川式回鍋肉”的交融改進(jìn)版，將后腿肉換為豬拱嘴，不只搭配新穎、口感筋道，且原料價(jià)錢更昂貴。搭配口感韌、易入味的太平豆干（產(chǎn)于樂(lè)山，先鹵后熏制造而成，買回時(shí)便帶有鹵水香氣），降低毛利的同時(shí)又添加了可食性；因兩種原料都已提早制熟，使得這道“拱嘴回鍋”比普通小炒走菜更迅速。

制造流程：

1.白鹵豬拱嘴200克改刀成片；太平豆干200克斜刀改成大片，入七成熱油炸至外表起小泡，撈出瀝油備用。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香，放入豬拱嘴大火炒至油脂溢出，下入青二荊條辣椒段一同煸炒，待辣椒外表呈現(xiàn)白色小泡，放入炸好的豆干大火翻勻，出鍋裝盤即成。

制造關(guān)鍵：

豬拱嘴和太平豆干都曾經(jīng)有了底味，因而炒制時(shí)無(wú)須別的參加調(diào)料，不然成菜過(guò)咸。