選用大別山佛子嶺水庫產的花鰱魚，每條重約3.5千克，魚背呈深灰黑色，腥氣全無，每天晚上運送到店，現點現殺。

制造流程：

1.水庫魚頭從頂部劈開、展平。鍋內放菜籽油、豬油各50克燒熱，下姜片30克、香蔥段30克、干辣椒10克炸香，鋪入魚頭煎至兩面微黃，烹料酒50克，添土辣椒醬50克、Yes牌黃豆醬30克、胡椒粉5克、鹽過量，添清水2500克、醬油25克，扣上蓋子大火燒25分鐘，收濃湯汁。

2.取一只大砂鍋，底部墊上香蔥段50克，滑入燒好的魚頭，澆上收濃的原湯，裝點拉過油的青紅椒絲、蒜片即可走菜，冬天可帶卡式爐上桌。