春日餐桌新寵：香椿的12道家常美味攻略

香椿作為春季限定蔬菜，那股獨特的辛香里藏著春天的鮮活滋味，還自帶維生素C、膳食纖維等多重營養。今兒就分享12種把香椿玩轉出花樣的家常做法，從經典小炒到創意涼拌，讓你把春天嚼進嘴里——

1. 香椿炒雞蛋

這道菜堪稱國民級春日美味！把香椿芽洗凈后切成碎末，和雞蛋液一起打勻，撒半勺鹽調味。熱鍋倒油燒到六成熱，蛋液一入鍋就用筷子快速劃散，等邊緣微微金黃時翻個面，全程大火快炒1分鐘，雞蛋的嫩滑裹著香椿香，拌飯能多吃一碗！

2. 涼拌香椿豆腐

想嘗鮮就得吃這道！嫩豆腐切成小塊擺進盤子，香椿用開水燙10秒去亞硝酸鹽，過涼水后擠干水分切碎。往豆腐上撒香椿碎，淋兩勺生抽、一勺香油，再撒點細鹽輕輕拌勻。豆腐的綿密裹著香椿的清冽，一口下去像咬到春天的露水。

3. 香椿煎蛋餅

早餐來一張香到瞇眼！半碗面粉加溫水調成酸奶狀的面糊，丟進香椿碎、蔥花和少許鹽攪勻。平底鍋刷薄油，舀一勺面糊轉開，中小火煎到表面冒泡時翻面，兩面煎成金黃焦脆，拿在手里咬著吃，外酥里軟還帶著香椿的顆粒感。

4. 香椿炒肉絲

下飯神器非它莫屬！豬里脊肉切成細絲，加半勺料酒和生抽腌10分鐘。熱鍋爆香姜絲，肉絲炒到變色時倒入香椿碎，大火翻炒20秒，沿鍋邊淋一勺生抽，撒點鹽就出鍋。肉絲的嫩滑配香椿的濃烈，澆在米飯上能拌出三碗飯！

5. 香椿拌皮蛋

涼菜里的點睛之筆！皮蛋切瓣擺盤，香椿焯水后切碎鋪在上面。調個靈魂料汁：蒜末、半勺鹽、一勺生抽、半勺香醋、幾滴香油攪勻，淋在菜上拌勻。皮蛋的溏心裹著香椿香，咸鮮中帶點微辣，配粥喝絕了！

6. 香椿炒飯

剩飯秒變香餑餑！冷飯用筷子撥散，香椿切成末備用。先炒個滑蛋盛出，再倒少許油炒香香椿，把米飯倒進鍋里壓散，加雞蛋翻炒均勻，撒半勺鹽和蔥花，出鍋前滴兩滴香油。每粒米飯都裹著香椿香，比普通蛋炒飯好吃10倍！

7. 香椿炒蝦仁

鮮到掉眉毛的搭配！鮮蝦去殼去線，加料酒和鹽腌5分鐘。熱鍋炒香蝦仁，變紅后倒入香椿碎，大火快炒1分鐘，撒點胡椒粉就夠味。蝦仁的Q彈配上香椿的清香，一口一個停不下來，宴客端上桌倍有面！

8. 香椿拌涼粉

夏日開胃擔當！涼粉切條擺碗里，香椿焯水后擠干切碎撒上去。調汁用生抽、香醋、蒜末、辣椒油、少許糖和鹽，攪勻后淋在涼粉上，再澆一勺香油。酸辣清爽的涼粉裹著香椿香，夏天吃一碗瞬間降溫！

9. 香椿炒年糕

糯嘰嘰星人必試！年糕切片焯水備用，香椿切成段。熱鍋倒油炒香香椿，放年糕片翻炒，加半勺生抽和少許鹽，沿鍋邊淋一勺水燜1分鐘，等年糕吸飽香味就出鍋。軟糯的年糕裹著香椿，甜咸口超滿足！

10. 香椿烤雞翅

烤箱黨懶人福音！雞翅兩面劃刀，用鹽、黑胡椒、香椿碎腌30分鐘。烤盤鋪錫紙，雞翅擺上去，烤箱預熱200℃烤20分鐘，最后5分鐘調到220℃上色。出爐時香椿香滲進雞翅里，外皮焦脆肉多汁，比奧爾良味還驚艷！

11. 香椿燉排骨

湯里藏著春天的鮮！排骨焯水去血沫，和香椿一起放進砂鍋，加姜片和足量熱水，大火燒開后轉小火燉1小時。出鍋前撒鹽調味，湯里既有排骨的醇厚，又有香椿的清新，喝一口暖到胃里，連肉都帶著淡淡香氣！

12. 香椿拌土豆絲

清爽解膩一把手！土豆切絲焯水1分鐘，過涼水后瀝干，香椿切碎備用。土豆絲里加香椿、鹽、生抽、醋、香油，再撒點白芝麻拌勻。脆生生的土豆絲裹著香椿香，酸咸開胃，配饅頭吃能當主菜！

小提示：香椿芽含少量亞硝酸鹽，烹飪前記得用開水燙1分鐘，既能去澀又更安全。這些做法可以隨口味調整調料，比如喜歡吃辣的加勺辣椒油，愛酸甜的多放點醋。趁著春天香椿正嫩，趕緊把這些菜譜搬進廚房，讓餐桌飄滿春天的味道吧！