農村十二道家常菜，家的味道都在這兒啦！

1. 紅燒肉

要論農村餐桌的“壓軸菜”，紅燒肉絕對排得上號。挑塊肥瘦相間的五花肉，先切成麻將塊大小；冷水下鍋加姜片、蔥段焯水，撈出來瀝干血沫。鍋里放勺油，加兩勺白糖小火炒出琥珀色，趕緊把肉塊倒進去翻炒上色；接著加兩勺生抽、一勺料酒、兩顆八角和幾片香葉，翻勻后加熱水沒過肉。蓋上鍋蓋用小火慢燉一個半小時，等肉燉得用筷子一戳就透，開大火收收汁，這時候肉色紅亮得能照見人影，咬一口軟爛入味，肥而不膩。

2. 土豆絲

這道菜在農村廚房可太常見了。土豆去皮切細絲，泡在清水里晃悠十分鐘，把淀粉都析出來；鍋里水燒開，土豆絲入鍋焯15秒，撈出來過遍涼水，這樣炒出來更脆生。鍋里放少許油，下干辣椒段和蒜末爆香，趕緊把土豆絲倒進去，加一勺陳醋、半勺鹽，快速翻炒20秒，出鍋前再淋點香油提香——這酸脆勁兒，配大米飯能吃兩大碗。

3. 酸辣土豆絲

比起普通土豆絲，這道菜的“酸”和“辣”更突出。土豆切絲后多過兩遍水，把淀粉沖得更干凈；焯水時間縮短到10秒，保持脆度。鍋里油熱后下花椒粒煸香，撈出來扔掉，跟著下干辣椒段和蒜末炒出味兒；土豆絲入鍋后加兩勺陳醋、一勺小米辣碎，轉大火猛炒30秒，最后撒把蔥花翻勻——這味道，酸得直冒清口水，辣得過癮。

4. 酸辣白菜

白菜幫子別扔，切絲炒酸辣白菜正合適。白菜洗凈切成長條，鍋里水燒開加勺鹽，白菜絲焯30秒撈出來瀝干；鍋里放少許油，下干辣椒段和姜絲煸香，白菜絲倒進去快速翻炒；加一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽調味，再翻炒1分鐘就能出鍋。這道菜脆生生的，酸中帶點甜，配粥吃特別開胃。

5. 炒豆芽

豆芽是農村自個發的，新鮮得很。豆芽摘去根須，洗干凈瀝干水分；鍋里油熱后下蒜末爆香，豆芽倒進去大火快炒；炒到豆芽變軟，加半勺鹽、一勺醋提味，再翻炒10秒就能出鍋。這道菜清爽可口，吃著有股子泥土香。

6. 炒菠菜

菠菜得先焯水去草酸。菠菜洗凈切段，鍋里水燒開加勺油和少許鹽，菠菜入鍋焯1分鐘，撈出來過涼水；鍋里放少許油，下蒜末炒香，菠菜倒進去翻炒；加半勺鹽調味，再翻兩下就能出鍋。這菜綠得發亮，吃起來軟嫩，老人小孩都愛吃。

7. 炒豆腐

嫩豆腐切小塊，鍋里水燒開加勺鹽，豆腐焯2分鐘去豆腥味；鍋里放少許油，下蔥花爆香，豆腐倒進去小火煎到兩面微黃；加一勺豆瓣醬炒出紅油，再放半碗水燜3分鐘；最后大火收汁，撒把蔥花——這道菜外焦里嫩，醬香濃郁，配饅頭能吃三個。

8. 炒雞蛋

要說最家常的菜，炒雞蛋必須有。雞蛋打散加勺鹽，鍋里油熱后倒進去炒到半熟，盛出來備用；鍋里留底油，下蔥花爆香，雞蛋倒回去翻炒均勻；加半勺生抽提鮮，再翻兩下就能出鍋。這道菜金黃蓬松，鮮得能連碗底都舔干凈。

9. 炒豆角

豆角得選嫩的，撕去兩邊老筋。豆角洗凈切段，鍋里水燒開加勺鹽，豆角入鍋焯3分鐘，撈出來瀝干；鍋里油熱后下花椒粒煸香，豆角倒進去翻炒；加一勺生抽、半勺蠔油調味，再翻炒2分鐘就能出鍋。這道菜口感扎實，越嚼越香。

10. 炒青椒

青椒選皮薄的，切細絲。鍋里油熱后下蒜末爆香，青椒絲倒進去大火快炒；炒到青椒變軟，加半勺鹽、一勺醋調味，再翻炒1分鐘出鍋。這道菜脆嫩微辣，夏天吃特別開胃。

11. 炒黃瓜

黃瓜切片別太薄，保持脆感。鍋里油熱后下蒜末爆香，黃瓜片倒進去翻炒；加半勺鹽、一勺糖提鮮，再翻炒30秒就能出鍋。這道菜清脆爽口，吃著有股子清香味兒。

12. 小米蒸排骨

這道菜是河北農村的“招牌菜”。小米提前泡3小時，排骨泡半小時去血水；排骨加一勺白糖、半勺鹽、一勺生抽、半勺料酒、一勺蠔油、一勺辣椒醬，抓勻腌2小時入味。泡好的小米和排骨拌勻，鋪在盤子里，上面再蓋層小米；蒸鍋水燒開后放進去，大火蒸40分鐘——這道菜米香裹著肉香，排骨軟爛脫骨，小米油潤發亮，連吃三碗飯都不夠。

13. 滑蛋炒牛肉

牛肉要選牛里脊，切薄片用刀背拍松。牛肉片加一勺生抽、半勺姜汁、一勺料酒、半勺白糖、一勺淀粉、少許油，抓勻腌15分鐘；雞蛋打散加半勺鹽，鍋里油熱后倒進去炒到半熟，盛出來備用。鍋里留底油，下牛肉片快速滑炒到變色，倒回雞蛋一起炒；撒把蔥花翻勻，這道菜就完成了——雞蛋滑嫩得像布丁，牛肉嫩得能咬出汁水，特別適合配米飯。

14. 醋溜白菜

這道菜是農家經典，做法簡單但味道絕。白菜幫子切斜片，葉子撕成塊；鍋里油熱后下花椒粒煸香，撈出來扔掉，跟著下干辣椒段和姜絲炒香；白菜倒進去大火快炒，炒到菜葉變軟，加一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽、少許鹽調味；再翻炒1分鐘，淋點水淀粉勾芡，出鍋前淋點香油——這道菜酸得透亮，脆得掉渣，配啥主食都香。

15. 蒜香雞翅

河北農村的“下酒神器”。雞翅正反面各劃兩刀，加一勺料酒、半勺鹽、一勺生抽、半勺蠔油、蒜末抓勻，腌1小時入味。鍋里油熱后下雞翅，中小火煎到兩面金黃；加一勺白糖炒出焦糖色，倒點熱水沒過雞翅；加兩顆八角、幾片香葉，蓋上鍋蓋燜15分鐘；最后大火收汁，撒把蔥花——這道菜外皮焦香，內里多汁，連骨頭都想嗦干凈。

16. 紅燒雞爪

雞爪剪去指甲，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撈出來瀝干。鍋里放少許油，加兩勺白糖小火炒出糖色，雞爪倒進去翻炒上色；加蔥段、姜片、八角、干辣椒炒香，放一勺老抽、一勺生抽、一碗米酒翻炒均勻；加開水沒過雞爪，蓋上鍋蓋中小火燜20分鐘；最后大火收汁，撒點味精提鮮——這道菜雞爪軟糯脫骨，膠質豐富，啃起來特別過癮。

17. 珍珠元子

這道菜是河北農村的“糯米裹肉”。糯米提前泡一夜，瀝干水分備用；豬肉餡加一勺鹽、半勺生抽、一勺料酒、少許油、一勺淀粉，順時針攪打上勁；再加蔥姜末、蓮藕末拌勻，搓成小丸子；每個丸子裹層糯米，擺盤后蒸40分鐘——這道菜白白胖胖的，咬一口糯米軟糯，肉餡鮮香，特別適合當宴客菜。

18. 韭菜

農村人管韭菜叫“懶人菜”，種一次能割好幾茬。陽臺種幾盆韭菜根，澆點水就能活，過段時間就能收獲一大把。韭菜炒雞蛋最經典：韭菜切小段，和雞蛋液混在一起，加半勺鹽；鍋里油熱后倒進去炒，雞蛋凝固后翻兩下就能出鍋——這道菜鮮得眉毛都要掉，配粥吃特別香。

19. 大蒜

大蒜好種得很，自己留種更放心。地里打好行，把大蒜瓣尖兒朝上插進去，澆點糞水，蓋層稻草；過段時間就能冒出綠芽，等蒜薹長出來就能摘了。大蒜炒肉最下飯：蒜薹切小段焯水，豬肉切片用生抽、淀粉腌10分鐘；鍋里油熱后下肉片炒到變色，倒蒜薹進去翻炒；加半勺鹽調味，再翻兩下就能出鍋——這道菜蒜薹脆嫩，肉片香嫩，特別適合配饅頭。

20. 小炒臘肉

臘肉是農村過年的“寶貝”。臘肉用溫水泡軟，洗干凈后切薄片；鍋里水燒開，臘肉焯2分鐘去咸味，撈出來瀝干。鍋里油熱后下姜絲爆香，加一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，倒臘肉進去小火翻炒；炒到臘肉出油，加蒜苗莖翻炒；最后加蒜苗葉炒10秒，加半勺鹽調味——這道菜臘肉咸香，蒜苗翠綠，越嚼越有滋味。