蒜香排骨超正宗家常做法！經(jīng)典味美一學(xué)就會(huì)

食材準(zhǔn)備清單（精準(zhǔn)配比更出味）

排骨：500克（優(yōu)選帶少許肥肉的豬小排，肉質(zhì)更鮮嫩）

大蒜：8瓣（剁成蒜泥后香氣更濃郁）

姜片：34片（去腥提香必備）

蔥段：適量（切長(zhǎng)段備用）

調(diào)味料：料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、食用油適量

詳細(xì)制作步驟（附關(guān)鍵技巧解析）

1. 排骨預(yù)處理去腥味

先把排骨洗凈斬成5厘米左右的小段，丟進(jìn)清水里泡30分鐘，這一步能有效析出血水。泡好后瀝干水分，倒進(jìn)大碗里準(zhǔn)備腌制。

2. 秘制腌制入味法

往排骨里加2湯匙料酒、2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙白糖和少許鹽，戴上手套抓勻后靜置30分鐘。想讓味道更深入，冷藏腌制1小時(shí)效果更佳哦！

3. 蒜香靈魂炒制

大蒜剝皮后切成薄片（或剁成蒜泥）。熱鍋倒涼油，油溫?zé)岷笙认屡殴羌宓絻擅娼瘘S，撈出控油。鍋里留底油，爆香姜片蔥段，再把蒜片倒進(jìn)去炒出香味，這時(shí)候滿屋都是蒜香啦！

4. 燉煮鎖鮮提味

煎好的排骨回鍋翻炒幾下，加清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。看到湯汁收濃、排骨軟爛時(shí)，就可以關(guān)火出鍋了，色澤紅亮超有食欲！

廚房老手私藏小貼士

腌制時(shí)間別低于30分鐘，時(shí)間越久越入味，但超過(guò)2小時(shí)建議放冰箱冷藏，避免肉質(zhì)變質(zhì)

煎排骨時(shí)油溫控制在六成熱（筷子插入冒小泡），火太大容易外焦里生

燉排骨時(shí)記得加蓋，保持中小火慢燉，這樣肉才會(huì)軟嫩脫骨

升級(jí)版蒜香排骨做法（口感更驚艷）

食材升級(jí)清單

排骨500克、大蒜三頭（剁成細(xì)膩蒜泥）、生姜三大片、白芝麻適量

調(diào)味料：料酒、胡椒粉、鹽、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1.5勺、雞精、十三香

進(jìn)階制作流程

1. 雙重腌制法

排骨斬小塊洗凈，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、十三香、鹽抓勻，腌制半小時(shí)讓調(diào)料滲透進(jìn)肉里。

2. 油炸鎖香技巧

鍋里多倒些油，油溫七成熱時(shí)下排骨炸第一遍，表面金黃后撈出。等油溫回升到八成熱，再?gòu)?fù)炸10秒，這樣排骨外皮更酥脆。

3. 蒜香爆炒關(guān)鍵

另起鍋留少許油，倒入蒜泥小火炒香，注意別炒糊。接著放進(jìn)炸好的排骨，加少許鹽、雞精調(diào)味，撒上白芝麻翻炒均勻，蒜香瞬間爆棚！

科學(xué)烹飪知識(shí)點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)搭配：排骨富含蛋白質(zhì)和鈣，大蒜含大蒜素，二者搭配既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又增強(qiáng)免疫力

選肉技巧：豬小排的肋排部分最適合做蒜香排骨，肥瘦比例適中，炸燉都好吃

火候控制：炸排骨時(shí)油溫需精準(zhǔn)把控，復(fù)炸步驟能讓排骨口感從軟嫩升級(jí)為外酥里嫩

餐桌搭配指南（這樣吃更過(guò)癮）

主食CP：配一碗熱騰騰的白米飯，排骨湯汁拌米飯能多吃一碗；搭配饅頭或面條也很合適

解膩搭檔：建議配清炒西蘭花、拍黃瓜等清爽蔬菜，解膩又平衡口感

下酒神器：放涼后當(dāng)零食吃也很棒，撒點(diǎn)辣椒粉就是香辣版，配啤酒堪稱完美

按照這個(gè)方法做出來(lái)的蒜香排骨，蒜香徹底融入肉里，咬一口外焦里嫩，連骨頭縫都帶著香味！無(wú)論是家庭聚餐還是朋友小聚，端上桌保證秒光，趕緊試試吧~